Punschextrakt von Arrac (ordinär).
Arracessenz | 15,0 |
Ananasessenz | 15,0 |
Arrac | ¼ Liter |
Spiritus | 4 ¾ Liter |
Zucker | 5 kg |
Wasser | zu 10 Liter. |
Bleibt ungefärbt.
Punschextrakt von Arrac (feiner). Eine Ananasfrucht wird in Würfel geschnitten und mit
Spiritus | 3 Liter |
Arrac | 2 Liter |
ausgezogen; dem Filtrat fügt man hinzu
Zucker | 5 kg |
Wasser | zu 10 Liter. |
Theepunschextrakt.
Thee-Aufguss (1:10) | 500,0 |
Limonadenessenz (s. d.) | 15,0 |
Citronensäure | 20,0 |
Rum | 3 Liter |
Arrac | 2 Liter |
Zucker | 5 kg |
Wasser | zu 10 Liter. |
Auch bei diesem Punschextrakt kann das Aroma beliebig verändert werden, namentlich Vanille eignet sich sehr gut dazu.
Schwedischer Punsch.
Arrac | 2 Liter |
Cognac | ½ Liter |
Rheinwein | 1 ½ Liter |
Zucker | 5 kg |
Citronensäure | 20,0 |
Citronenöl | 5 Trpf. |
Wasser | zu 10 Liter. |
Rothwein-Punschextrakt n. Dieterich.
Rothwein | 375,0 |
Arrac | 500,0 |
Kirschsirup | 200,0 |
Zuckersirup | 400,0 |
Cochenille | 3,0 |
Stockrosenblüthen | 2,0 |
Die Cochenille und die Stockrosenblüthen werden mit dem Rum ausgezogen und das Filtrat mit dem Uebrigen vermischt.
Cardinal-Punschextrakt.
Rothwein | 2 ½ Liter |
Arrac | 2 ½ Liter |
Citronensäure | 5,0 |
Citronenöl | 5 Trpf. |
Bischofessenz | 15,0 |
Zucker | 5 kg |
Wasser | zu 10 Liter. |
Wünscht man eine kräftig rothe Farbe, so fügt man Heidelbeersaft 20,0 hinzu.